Aiguiser les couteaux

<p>Un couteau bien affûté est indispensable en cuisine. Pour conserver son pouvoir de coupe, il est conseillé d’aiguiser régulièrement ses couteaux. Différentes méthodes et produits existent, qui varient en termes de maniabilité, de précision et d’effort nécessaire.</p> <h3>Types d’outils d’affûtage</h3> <h4>Fusil à aiguiser</h4> <img src="https://www.maisontruffe.ch/images/125316/125316_L_301.webp" width=360> <p>Un fusil redresse le fil très fin d’un couteau. En général, il n’enlève pas de matière, mais redresse simplement le morfil. Il convient donc pour un entretien régulier entre deux utilisations, mais pas pour des couteaux très émoussés.</p> <h4>Pierre à aiguiser</h4> <img src="https://www.maisontruffe.ch/images/125307/125307_L_303.webp" width=360> <p>Les pierres à aiguiser sont la méthode classique pour affûter avec précision. Elles existent en différents grains : grossier pour le dégrossissage, moyen pour l’affûtage fin et très fin pour le polissage. On trouve des pierres naturelles et artificielles ; ces dernières sont généralement plus faciles à entretenir et plus régulières.</p> <h4>Appareils avec guide</h4> <img src="https://www.maisontruffe.ch/images/125409/125409_L_304.webp" width=360> <p>Les appareils manuels guident le couteau selon un angle fixe sur des pierres ou des tiges en céramique. Cela facilite un affûtage uniforme. Ils conviennent particulièrement aux débutants qui ont des difficultés avec l’affûtage libre.</p> <h4>Tiges en céramique et diamant</h4> <img src="https://www.maisontruffe.ch/images/306065/306065_L_300.webp" width=360> <p>Les tiges en céramique ressemblent à un fusil, mais sont plus fines et enlèvent un peu de matière. Les tiges diamantées sont encore plus abrasives et conviennent pour les lames très dures ou lorsque l’on souhaite obtenir rapidement un tranchant.</p> <h4>Aiguiseurs électriques</h4> <p>Les appareils électriques fonctionnent avec des meules rotatives. Ils sont très pratiques et rapides, mais présentent le risque d’enlever trop de matière. Pour des couteaux de cuisine haut de gamme, ils sont souvent moins adaptés ; on recommande plutôt l’affûtage manuel ou guidé.</p> <h3>Points à considérer</h3> <ul> <li><strong>Matériau de la lame :</strong> Les lames tendres s’aiguisent facilement, tandis que les aciers plus durs nécessitent des abrasifs plus fins et plus durs comme le diamant.</li> <li><strong>Grain :</strong> Grains grossiers (env. 200–400) pour des couteaux très abîmés ou émoussés, grains moyens (800–2000) pour un usage courant, grains fins (3000 et plus) pour la finition.</li> <li><strong>Angle d’affûtage :</strong> Couteaux de cuisine européens env. 20° de chaque côté, couteaux japonais plutôt 12–15°. Le bon angle est décisif pour le tranchant et la durabilité.</li> <li><strong>Usage :</strong> Réfléchis si tu veux seulement réaffûter occasionnellement ou obtenir régulièrement un affûtage précis. Le choix de l’outil dépend de cet objectif.</li> <li><strong>Entretien :</strong> Les pierres doivent être régulièrement trempées ou dressées, les fusils demandent peu d’entretien.</li> </ul> <h3>Conseils pratiques</h3> <p>Entraîne-toi à garder un angle constant – c’est plus important que le choix de l’abrasif. Utilise régulièrement un fusil pour prolonger le tranchant et prends une pierre lorsque la lame perd nettement de sa coupe. Avec des couteaux haut de gamme, il vaut la peine d’apprendre l’affûtage en toute tranquillité, car une mauvaise technique peut entraîner une perte de matière et des fils irréguliers.</p> <iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/8NAMSaopVRk?si=Gegc8D66IE4SUFd_" title="YouTube video player" frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share" referrerpolicy="strict-origin-when-cross-origin" allowfullscreen></iframe>